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Se Roma ha il maritozzo e Parigi il croissant, l’identità dolciaria del capoluogo partenopeo è insita nella sfogliatella. Riccia o frolla poco importa, ma è questo il dolce che identifica, meglio di altri, la città di Napoli.
Una pausa veloce prima di andare al lavoro, una sosta durante una passeggiata nel centro storico, un profumo a cui difficilmente si riesce a resistere. È uno di quei sapori che finiscono per marchiare il viaggio in maniera indelebile.
Chi arriva in città per la prima volta spesso cerca una pizzeria, quella migliore, quella più social, oppure quella più instagrammabile. Ma una volta scoperta la fragranza di questo dolce così iconico, difficilmente si riesce a dimenticare il piacere provato nel gustarlo magari accompagnato da un caffè.
Se soggiornate all’Hotel Il Convento, trovare un’ottima sfogliatella sarà probabilmente una delle cose più semplici da fare durante il vostro soggiorno.
Due le varianti, riccia e frolla, entrambe preparate con un ripieno a base di semolino e ricotta. Nel centro storico, lungo Via Toledo e nei Quartieri Spagnoli è possibile trovare alcune delle pasticcerie più celebri della città.
Sfogliatella riccia o sfogliatella frolla?
La sfogliatella riccia
È probabilmente la versione più famosa.
L’involucro esterno è realizzato con dei sottili strati croccanti che si aprono come le pagine di un libro. Quando è calda (non troppo!!!) e croccante, ogni morso produce un rumore caratteristico che i napoletani sanno riconoscere alla perfezione.
La sfogliatella frolla
Ha una consistenza completamente diversa ma conserva il medesimo ripieno. Molti visitatori arrivano convinti di preferire la riccia e finiscono per innamorarsi della frolla.
La verità è che l'unico modo per decidere consiste nell'assaggiarle entrambe. In molti preferiscono questa versione perché essendo la pasta frolla una delle preparazioni che qualsiasi pasticciere deve conoscere alla perfezione, la qualità della pasta frolla già è in grado di far capire se il pasticciere è capace oppure meglio cambiare laboratorio.
La sfogliata frolla è un vero esame per conoscere la migliore pasticceria di Napoli.
Le origini di questo dolce affondano nel XVIII secolo. La tradizione racconta che una delle prime versioni nacque in un monastero della Costiera Amalfitana, dove alcune religiose cercarono un modo per riutilizzare ingredienti avanzati dalla cucina conventuale. Col tempo la ricetta arrivò a Napoli e venne perfezionata fino a diventare il dolce che oggi tutti conoscono.
Dove mangiare una buona sfogliatella a Napoli?
Domanda semplice dalla risposta impossibile.
Ogni napoletano ha la propria pasticceria preferita e difficilmente cambierà idea.
Pintauro
Per molti rappresenta una tappa obbligata.
Situata lungo Via Toledo, a pochi minuti a piedi dall'Hotel Il Convento, è uno dei nomi più legati alla sfogliatella napoletana.
Scaturchio
Celebre per numerose specialità della tradizione partenopea, propone anche ottime versioni della sfogliatella.
Si trova nel centro storico a Piazza Saan Domenico Maggiore.
Attanasio
La sfogliatella: un’ istituzione cittadina.
La vicinanza alla stazione centrale (Vico Ferrovia 1) la rende una tappa fissa per chi arriva o parte in treno. Complice la diffusione attraverso i social, preparatevi a lunghe file per potere acquistare il vostro magico involucro.
Una curiosità che pochi conoscono
Oggi tutti la conoscono come “sfogliatella”, ma il nome originario di questo dolce è “sfogliata”. Curiosamente, nel dialetto napoletano il termine sfogliatella non nasce con un significato gastronomico: veniva utilizzato per indicare qualcosa di fastidioso, un’incombenza pesante di cui era difficile liberarsi. Con il tempo, però, il diminutivo ha assunto un tono più familiare e affettuoso, fino a sostituire quasi completamente il nome originale. Nella Napoli di un tempo, soprattutto nei quartieri popolari, “sfogliatella” indicava spesso le versioni più piccole, quelle mignon. Come accade spesso con le parole, l'uso quotidiano ha finito per prevalere sulla definizione ufficiale, trasformando per sempre anche il nome di uno dei dolci simbolo della città.
Se invece avete più giorni a disposizione, provate versioni diverse in pasticcerie differenti. Scoprirete rapidamente che non esiste una sola sfogliatella.
Esistono tante interpretazioni dello stesso dolce. Alcuni franchise hanno tentato anche la strada della sfogliata salata, ma qui non ne parliamo perché la sfogliatella o sfogliata, scegliete voi come chiamarla, è dolce.
Un dolce semplice, poliedrico e che racconta molte cose. Probabilmente questo il suo fascino.
